劉二媽米皮是遵義的老字號(hào)名小吃,它起源于90年代,已遍布遵義各個(gè)地方。

遵義劉二媽米皮（圖）

制作工藝：大米磨成米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤(pán)內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后用刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中，用沸水燙一下，加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

遵義劉二媽米皮：傳承百年的經(jīng)典美味

在遵義這座歷史悠久的城市，有一種美食承載著幾代人的記憶和情感，它就是劉二媽米皮。自1960年誕生以來(lái)，劉二媽米皮以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，成為了遵義乃至貴州的一張美食名片。

【歷史淵源】

劉二媽米皮的創(chuàng)始人張崇華，因嫁到劉家，丈夫排行老二而得名“劉二媽”。她生于1926年，原籍貴州息烽流長(zhǎng)，在一個(gè)會(huì)做菜的家庭中長(zhǎng)大，擅長(zhǎng)把陳米做成米粉或米皮。從養(yǎng)家糊口擺攤到開(kāi)店，經(jīng)過(guò)幾代家傳，不斷完善創(chuàng)新，劉二媽米皮逐漸形成了一套獨(dú)特的制作技藝。2023年，劉二媽米皮制作技藝獲批紅花崗區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這是對(duì)其技藝傳承的巨大肯定。

【制作工藝】

選料精良：采用優(yōu)質(zhì)的貴朝米和白果貢米等大米進(jìn)行配比。貴朝米膠質(zhì)較多，適合做米制品；白果貢米外表晶瑩飽滿，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，煮出來(lái)的米飯松軟有彈性，口感綿軟，天然清香。

工序獨(dú)特：首先將泡好的米磨成米漿，然后進(jìn)行燙漿，這是關(guān)鍵步驟，直接關(guān)系到米皮的光滑度、可口度和韌度。接著進(jìn)行生熟漿配比，這需要老師傅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)隨時(shí)調(diào)整比例。再將調(diào)好的米漿舀在刷過(guò)熟油的蒸具里，蒸制4分50秒左右，最后脫盤(pán)定型，切成兩厘米寬的長(zhǎng)條。

調(diào)料講究：精選遵義本地的滿天星、朝天椒、子彈頭三種辣椒進(jìn)行調(diào)配，制成特色油辣椒。還會(huì)選取新鮮的后豬腿肉切成肉丁，用秘制調(diào)料炒制，再加入涪陵榨菜丁，制成秘制肉丁。

【美食特點(diǎn)】

口感勁道：米皮由純大米石磨米漿蒸制，具有獨(dú)特的柔韌度，吃起來(lái)口感勁道Q彈有韌性，讓人回味無(wú)窮。

香辣爽口：特色油辣椒是劉二媽米皮的靈魂所在，精選三種遵義本地辣椒調(diào)配而成，辣味濃郁，香氣撲鼻。再加上姜蒜水、花椒油等調(diào)料，使得米皮香辣爽口，開(kāi)胃生津，讓人食欲大增。

味道豐富：除了香辣的味道，米皮上還會(huì)放上大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花等配菜，再澆上特制的肉丁，各種食材的味道相互融合，層次豐富，給人帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)享受。

【食用方法】

劉二媽米皮通常作為小吃直接食用，可在店內(nèi)堂食，也可購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝產(chǎn)品帶回家享用。在食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的醋、醬油、味精等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后即可品嘗。此外，還可以將米皮與其他食材搭配，如黃瓜絲、豆芽、雞絲等，制作成涼拌米皮沙拉，或者將米皮炒著吃，口感也別具一格。

遵義劉二媽米皮，不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。它以其獨(dú)特的口感、豐富的味道和精湛的制作工藝，贏得了廣大食客的喜愛(ài)和贊譽(yù)。無(wú)論是在遵義的街頭巷尾，還是在全國(guó)各地的劉二媽米皮門(mén)店，每一碗米皮都承載著遵義人的熱情和對(duì)家鄉(xiāng)的思念。愿劉二媽米皮這一傳統(tǒng)美食能夠繼續(xù)傳承下去，在歲月的長(zhǎng)河中綻放出更加璀璨的光芒，讓更多的人品嘗到這份獨(dú)特的美味，領(lǐng)略到遵義的獨(dú)特魅力。