興義羊肉粉，是貴州省黔西南布依族苗族自治州興義市的著名小吃，屬于黔菜系，也是“中華名小吃”。這道美食歷史悠久，據(jù)說(shuō)其起源可以追溯至清代，歷經(jīng)300多年的傳承與發(fā)展，已然成為當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑琴F州省美食文化的重要代表。2016年，興義市被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，同年12月，首屆中國(guó)國(guó)際羊肉粉節(jié)在興義舉辦，吸引了來(lái)自15個(gè)國(guó)家的上萬(wàn)名賓客同品羊肉粉，足以見(jiàn)得興義羊肉粉的影響力之大。
興義羊肉粉的制作工藝十分講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著廚師的匠心。在食材的選擇上，選用的是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)山羊或綿羊，這些羊的肉質(zhì)鮮嫩，且無(wú)膻味，為羊肉粉的鮮美口感奠定了基礎(chǔ)。米粉則是由優(yōu)質(zhì)大米磨制而成，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工，使得米粉口感細(xì)膩、爽滑，易于消化吸收，且色澤雪白、晶瑩剔透。
制作興義羊肉粉時(shí)，首先要處理羊肉。將新鮮的羊肉洗凈后切成塊狀，放入開(kāi)水中焯去血沫，隨后用清水沖洗干凈。接著，把處理好的羊肉放入鍋中，加入適量的水，并放入由花椒、八角、桂皮、草果、香葉等多種香料組成的香料包，用小火慢燉。燉煮的火候至關(guān)重要，需要保持小火慢燉，讓羊肉熟透而不爛，同時(shí)確保湯汁的鮮淳濃郁。在這個(gè)過(guò)程中，羊肉的鮮美味道充分融入到湯汁中，使得湯汁更加醇厚。
米粉的制作也有獨(dú)特的技巧。將大米磨成米漿后，通過(guò)特殊的工藝制成米粉，再將米粉煮熟撈出備用。調(diào)制湯汁時(shí)，在燉好的羊肉湯中加入適量的鹽、味精等調(diào)味料，同時(shí)加入辣椒、蒜、姜等調(diào)味料，調(diào)配出鮮淳可口、辣香味濃的湯汁。最后，將煮熟的米粉放入碗中，加入燉好的羊肉塊，澆上調(diào)制好的湯汁，再撒上蔥花、香菜、酸蘿卜、糊辣椒面、薄荷等作為點(diǎn)綴，一碗色香味俱全的興義羊肉粉就大功告成了。
興義羊肉粉的特色十分鮮明。它以“羊肉味濃、粉條爽滑、湯料鮮美”而聞名，每一口都能給人帶來(lái)極致的味蕾享受。羊肉經(jīng)過(guò)精心烹制，達(dá)到了熟透而不爛的狀態(tài)，肉質(zhì)鮮嫩，易于咀嚼和消化，其鮮美的味道得以充分展現(xiàn)，令人回味無(wú)窮。米粉爽滑細(xì)膩，與鮮美的羊肉和湯汁相得益彰，入口即化，給人帶來(lái)美妙的口感體驗(yàn)。湯汁是興義羊肉粉的靈魂所在，選用新鮮羊骨熬制而成，湯色清澈，味道鮮淳濃郁，在湯汁中加入適量的辣椒和香料后，不僅具有濃郁的辣香味，能夠刺激食欲，而且經(jīng)過(guò)精心調(diào)配，口感油而不膩，清爽宜人。此外，每一家羊肉粉館都有自己的秘制配料，這些不公開(kāi)的秘制配料為羊肉粉增添了獨(dú)特的風(fēng)味，這也是興義羊肉粉的一大特色。
興義羊肉粉不僅是一道美味的小吃，更是興義飲食文化的重要象征。在興義，大街小巷都能看到羊肉粉店的身影，許多店鋪都有著悠久的歷史和傳承。例如“劉記羊肉粉”，自清末創(chuàng)立以來(lái)已經(jīng)歷經(jīng)了五代人的傳承和發(fā)展，每一代傳承人都致力于保持和發(fā)揚(yáng)羊肉粉的傳統(tǒng)風(fēng)味和制作工藝，成為了興義羊肉粉名副其實(shí)的“老字號(hào)”。在當(dāng)?shù)�，羊肉粉是人們�(nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠�，尤其在重要的�?jié)日和慶典中，更是必不可少的美食。在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，興義羊肉粉是節(jié)日餐桌上的必備佳肴，象征著團(tuán)圓和幸福；在各種慶典活動(dòng)中，它也常常被作為特色美食來(lái)招待賓客，展示興義地區(qū)的飲食文化和熱情好客。
如今，興義羊肉粉的影響力早已超越了興義本地，成為了貴州省內(nèi)外知名的美食品牌。隨著興義旅游業(yè)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的外地游客來(lái)到興義品嘗羊肉粉，興義羊肉粉也憑借良好的口碑走向外界，逐漸發(fā)展成為興義的一張美食名片。在貴州的其他地區(qū)，甚至在重慶、湖北、上海等許多非貴州的地方，都能看到以“貴州羊肉粉”為招牌的店鋪。興義羊肉粉的消費(fèi)者群體廣泛，包括當(dāng)?shù)鼐用瘛⒂慰�、美食�?ài)好者等，其中年輕人和中年人是主要的消費(fèi)群體。
興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋了原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)，同時(shí)也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等。然而，該產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，不僅有當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)品牌，還有許多新興品牌和外地品牌的進(jìn)入。為了在市場(chǎng)中脫穎而出，各品牌需要不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)�？梢匝邪l(fā)新的口味和品種，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；拓展銷售渠道，如線上銷售、外賣等，以滿足不同消費(fèi)者的需求。
展望未來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食和地方特色美食的追求，興義羊肉粉的市場(chǎng)前景十分廣闊。但隨著科技的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)的不斷變化，興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)也需要不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣，提高產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度。相信在未來(lái)，興義羊肉粉將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去，把這份獨(dú)特的鮮香傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺(tái)上綻放出更加耀眼的光芒。
興義羊肉粉，風(fēng)味異常，以羊肉煮熟冷卻切成薄片，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣、鮮香。
興義羊肉粉是一種漢族小吃。從清代開(kāi)始，五代相傳，經(jīng)久不衰。與大名鼎鼎的遵義羊肉粉[1] 同宗同源，味道純正、天然芬芳。特點(diǎn)是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
【做法介紹】
制作過(guò)程
取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋后切成片子放到粉面上，再加蔥末、芫荽、酸蘿卜、炒醬佐料和羊血。
配料比例
酸蘿卜丁10克，食鹽1克，炒醬20克，蔥花5克，芫荽段5克，醬油5克，味精1克，花椒粉1克，羊肉湯100毫升，煳辣椒面3克（選放） （以上原料為1碗份量）
【榮譽(yù)】
1990年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱號(hào)，推薦為旅游食品。
