在興義的街頭巷尾，有一種美食總能在炎炎夏日里吸引眾多食客的目光，那就是興義涼剪粉。它是興義人極為喜愛的特色小吃，每到夏天，吃上一碗涼剪粉，既能滿足味蕾的渴望，又能驅(qū)散暑氣，帶來清爽的感覺。
興義涼剪粉的歷史源遠流長，據(jù)傳已有上千年的歷史。它的制作工藝完全采用純手工，不添加任何添加劑，是當(dāng)之無愧的純綠色小吃。制作涼剪粉的主要食材是大米，通常會選用較糙的米，以“貴曹米”為最佳選擇。制作過程頗為精細，首先要將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時左右（若用溫水浸泡，時間可減半）。泡好后，按照1:2.5:0.1千克的米、水、熟飯的配比混合磨成漿，并用器皿裝起來。接著，把特制的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中加入三分之一容量的水，用火將水燒沸。然后，用小湯勺盛一勺米漿（一勺0.05千克）倒入粉盤中（粉盤50公分，寬35公分），搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿盤底，再從蒸籠側(cè)面（特別的盤口）插入，蒸三分鐘即可取出。將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，最后用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里，這便是“剪粉”名稱的由來。還有一種制作方法，是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，放入一定數(shù)量的米漿并攪拌均勻，雙手握住鐵盤，把米漿均勻鋪開，這一工序十分關(guān)鍵，米漿鋪得太厚，做出來的粉皮不好吃甚至?xí)逞溃t蒸熟后的米皮無法從鐵盤中剝出。把米漿鋪好后，將鐵盤置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出后米漿即成粉皮，最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬、冷卻，疊在一起，涼剪粉就基本做好了。
做好的興義涼剪粉粉皮薄如紙、白如雪，柔韌且筋絲好，不易斷裂。要想讓涼剪粉的美味充分展現(xiàn)，加入豐富的調(diào)料是關(guān)鍵。常見的調(diào)料有油辣椒、西紅柿醬、酸菜、綠豆芽、酥黃豆等十幾種。這些調(diào)料相互搭配，巧妙組合，讓涼剪粉呈現(xiàn)出酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風(fēng)味。不少食客品嘗后贊不絕口，有的說：“第一口下去就被驚艷到了，爽滑的粉皮裹著香辣的油辣椒和酸爽的酸菜，層次超豐富，每一口都超滿足！”還有的稱贊：“這涼剪粉口感太絕了，粉皮勁道有韌性，調(diào)料香得恰到好處，吃了就忘不了�！币豢谙氯�，爽滑勁道的粉皮與各種調(diào)料的味道相互交融，油辣椒的香辣、酸菜的酸爽、西紅柿醬的酸甜、綠豆芽的清脆以及酥黃豆的香脆，共同在舌尖上演繹出一場味覺盛宴，讓人回味無窮。而且，涼剪粉還有一種獨特的吃法，即將整張剪皮裹上作料，這種吃法被稱為裹剪粉，別有一番風(fēng)味。
興義涼剪粉不僅在興義本地廣受歡迎，近年來，隨著外出務(wù)工人員的流動，部分羅甸人將涼剪粉帶到了江浙地區(qū)，也受到了當(dāng)?shù)厝说馁澷p和喜愛，影響力逐漸擴大。在興義，大街小巷都能看到售賣涼剪粉的店鋪和攤位，無論是在熱鬧的夜市，還是在日常的早餐攤點，都能品嘗到這道美味的小吃。一些涼剪粉店憑借著獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引了眾多食客，成為了當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”店鋪。一位老顧客感慨道：“我在這家店吃了十幾年涼剪粉了，味道一直沒變，每次來都像回到小時候，老板人也好，特別親切�！边�有游客評價：“來興義旅游偶然吃到這家涼剪粉，直接被圈粉，走的時候還想再打包幾份帶走�！�
興義涼剪粉，這道獨具特色的美食，不僅是興義人民日常生活的一部分，更是興義飲食文化的重要載體。它承載著興義的歷史記憶和風(fēng)土人情，以其獨特的風(fēng)味征服了無數(shù)食客的味蕾。相信在未來，興義涼剪粉將繼續(xù)傳承和發(fā)揚下去，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。
