竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。
織金竹蓀（圖）
京津地區(qū)傳說以往寺院齋菜席面上若無竹蓀，便算缺典，稱不得高級筵席。使竹蓀風(fēng)靡全球又在于這樣一個契機：1972年，美國總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來的盛宴款待。當時即有美國記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道：“當他從中東、中國等十個國家旅行二萬五千里歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了�！被粮裰袊惺钱敃r舉世矚目的大事，竹蓀之名由是很快傳揚世界。
竹蓀作為菜肴，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。
外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚竹蓀是“中國文化美食”的頂峰。當然，在現(xiàn)實中，最能體現(xiàn)作為中國文化美食應(yīng)有優(yōu)秀品味者，又非“織金竹蓀”莫屬。
【營養(yǎng)分析】
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力；
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
【適合人群】
一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
【食療作用】
補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
織金竹蓀：來自貴州高原的“真菌皇后”
在神秘而美麗的貴州高原，有一個被稱為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”的地方——畢節(jié)市織金縣，這里孕育著一種舉世聞名的珍貴特產(chǎn)——織金竹蓀。
織金竹蓀屬于鬼筆科，竹蓀屬紅托竹蓀，是世界上最珍貴的食用菌之一，因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽為“真菌皇后”“真菌之花”。它的外觀十分獨特，子實體呈鐘形或杯狀，菌蓋呈乳白色或淡黃色，表面光滑或有微皺，菌裙呈網(wǎng)狀，顏色多樣，有白、黃、黑、紅等顏色交織而成，宛如仙女的裙擺，當竹蓀成熟時，菌裙會展開，散發(fā)出淡淡的清香。
織金竹蓀作為菜肴，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口，無論是燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，還是搭配葷素食材，它總能保持松脆鮮美特色。外國友人品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚竹蓀是“中國文化美食”的頂峰。
除了美味可口，織金竹蓀還具有極高的營養(yǎng)價值和藥用功效。它富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，其有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。同時，竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果，對于肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者等都是非常適宜的食療佳品。
織金竹蓀的產(chǎn)地環(huán)境得天獨厚，織金縣屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同季，年平均氣溫為14-16℃，年降水量充沛，濕度適中，土壤以黃壤、紅壤為主，土層深厚，有機質(zhì)豐富，pH值適中，排水性良好，為竹蓀的生長提供了絕佳的條件。而且，織金竹蓀對氣候土壤條件要求嚴格，這也使得它在其他地區(qū)難以復(fù)制，更凸顯了其珍貴性。
在歷史上，竹蓀成為美食古已有之，最早記載于唐代段成式的《酉陽雜俎》，南宋陳仁玉的《菌譜》，明代潘之恒的《廣菌譜》等也均有提及。而織金竹蓀作為貢品，在古代南方官吏對皇帝的進貢清單中占據(jù)重要位置，在官商士紳的重大筵宴上也難得一見。
如今，織金竹蓀不僅在國內(nèi)備受青睞，還遠銷海外，成為貴州的一張亮麗名片。2010年9月30日，原國家質(zhì)檢總局批準對“織金竹蓀”實施地理標志產(chǎn)品保護；2016年織金竹蓀獲貴州出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全示范區(qū)、有機竹蓀、生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護等認證；2020年7月27日，織金竹蓀入選中歐地理標志第二批保護名單。
織金竹蓀，這一來自貴州畢節(jié)織金縣的“真菌皇后”，以其獨特的魅力征服了無數(shù)人的味蕾，成為人們餐桌上的佳肴和養(yǎng)生的珍品。它不僅是大自然賜予織金縣的寶貴財富，更是全人類共享的美食與健康之源。相信在未來，織金竹蓀將繼續(xù)綻放光彩，為人們帶來更多的美味與健康。
