畢節(jié)可樂(lè)豬：烏蒙高原上的瑰寶

在貴州畢節(jié)赫章的廣袤土地上，有一種珍貴的豬種——可樂(lè)豬，它宛如一顆璀璨的明珠，承載著悠久的歷史和獨(dú)特的地域文化。

可樂(lè)豬因主產(chǎn)于赫章縣的可樂(lè)鄉(xiāng)而得名，又被稱為烏金豬。據(jù)《赫章縣志》記載，赫章飼養(yǎng)畜禽歷史至少在2000年以上，而從可樂(lè)出土的西漢古墓內(nèi)的豬骨等文物，更是有力地證明了可樂(lè)豬悠久的養(yǎng)殖歷史。

可樂(lè)豬外觀獨(dú)特，被毛多為黑毛，部分呈棕色，額心、四肢末端、尾端有白毛。頭大小適中，額心有旋毛，額寬、有菱形皺紋，耳中等下垂，面微凹，嘴筒較粗直，一般有3條皺褶。體軀稍窄，背腰平直，肚腹大較緊湊。后軀比前軀高，四肢健壯，腿臀發(fā)達(dá)，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，后腿皮膚多皺褶。

其最顯著的特點(diǎn)是肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩，是加工火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料，享有“宣威火腿可樂(lè)豬”之說(shuō)。經(jīng)貴州大學(xué)動(dòng)科院專家屠宰測(cè)定，48項(xiàng)指標(biāo)中有16項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于全國(guó)各地方豬種。它富含蛋白質(zhì)21.0-22.0克/100克、谷氨酸3.0-3.5克/100克、�；撬�0.08-0.12克/100克等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有鈣、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

可樂(lè)豬適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，耐粗飼、抗劣性強(qiáng)、抗病能力強(qiáng)。當(dāng)?shù)乩习傩罩两袢匀徊捎谩胺拍?補(bǔ)飼+圈養(yǎng)育肥”的生產(chǎn)方式，即將小豬在野外放牧幾個(gè)月吊架子，早晚收牧加以補(bǔ)飼，待長(zhǎng)至一定體重后再用煮熟飼料圈養(yǎng)催肥至出欄。

可樂(lè)豬的食用方法多樣，炒、煮、蒸皆可，尤其適合腌制火腿、臘肉等。用可樂(lè)豬腌制的火腿、臘肉產(chǎn)品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

畢節(jié)可樂(lè)豬不僅是一種美味的食材，更是赫章人民勤勞智慧的結(jié)晶和地域文化的象征。如今，它已成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，受到了越來(lái)越多人的關(guān)注和喜愛(ài)。相信在未來(lái)，可樂(lè)豬將會(huì)在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展，為人們帶來(lái)更多的美味與驚喜，讓更多的人品嘗到這來(lái)自烏蒙高原的獨(dú)特風(fēng)味，感受其背后深厚的歷史文化底蘊(yùn)。