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茅å°é…’ä¼ ¾lŸç‹¬ç‰šw…¿é€ å·¥è‰ºï¼šåˆ¶æ›²

å…费领酒

本文ç”Þq½‘å‹å‘表于贵州茅å°é•?/div>
æ—‰™—´:2020/11/15 æ¥æº:酒镇 作者:贵州茅å°é•?/div>

内容æºè‡ªã€ŠèŒ…å°é…’厂志》第四章åQšèŒ…å°é…’传统独特酉K€ å·¥è‰ºçš„æ”¹è¿›å’Œæé«?br /> å†…å®¹æ¥æºæ­£æ–‡½W?8-39™åüc€?

½W¬ä¸‰èŠ?br /> 茅å°é…’独特的酉K€ å·¥è‰ºå’Œç‰¹è‰²
茅å°é…’的主è¦é…‰K€ å·¥è‰ºåˆ†åˆ¶æ›²ã€é…¿é…’ã€é™ˆé…р勾兑ã€?br /> åˆ?æ›?br /> æ›²çš„å‘æ˜ŽåQŒæ˜¯æˆ‘国å¤ä»£åŠ›_Š¨äººæ°‘çš„ä¼Ÿå¤§èµA献。它已有2000多年的历åÔŒ¼Œåˆ¶æ›²æ˜¯é…¿é…’çš„½W¬ä¸€é“å·¥åºï¼Œç”׃ºŽæ›²ä¸­æœ‰ç›Šå¾®ç”Ÿç‰©æ•°é‡å’Œå“ç§è¾ƒå¤šåQŒé¦™å‘³ç‰©è´¨ä¹Ÿè¾ƒå¤šåQŒå› æ­¤ï¼Œå®ƒæ˜¯å…³ç³»åˆ°é…’的质é‡é«˜ä½Žçš„一个é‡è¦çŽ¯èŠ‚ã€‚çŽ°åœ¨é…¿é€ èŒ…å°é…’的高温大曲制造工艺,是历代酿造茅å°é…’çš„äh们,在ç‘ô承å¤ä»£åˆ¶æ›²é…¿é€ æ–¹æ³•çš„åŸºç¡€ä¸Šï¼Œä¸æ–­å®žè·µã€å½’¾UŸë€æ€È»“ã€å‘展åÅžæˆçš„ã€?

曲å—

茅å°é…’采用优质å°éº¦åˆ¶é€ é«˜æ¸©å¤§æ›ÔŒ¼Œä¸Žå…¶å®ƒé…’所用大曲比åQŒæœ‰ä¸‰ä¸ªç‹¬ç‰¹ä¹‹å¤„åQŒä¸€æ˜¯ç”Ÿäº§å­£èŠ‚æ€§å¼ºåQŒè¦æ±‚“ä¼å¤©è¸©æ›œy€ã€‚å³é€‰æ‹©åœ¨ç‚Žçƒ­çš„å¤å¤©â€”—æ¯òq´ç«¯åˆèŠ‚å‰åŽå¼€å§‹è¸©æ›ÔŒ¼Œé‡é˜³èŠ‚ç»“æŸã€‚è¿™æ˜¯å› ä¸ø™¿™ŒD‰|—¶æœŸå†…æ°”æ¸©é«˜ã€æ¹¿åº¦å¤§åQŒç©ºæ°”中微生物的¿U类和数é‡å¤šã€ä¸”‹z»è·ƒã€‚å®žè·µè¯æ˜Žï¼Œ˜q™æ®µæ—‰™—´ç”Ÿäñ”的曲酱香好ã€?

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二是制曲需用优质å°éº¦ã€ä¸åŠ ä“Q何辅料。因ž®éº¦¾_˜ç€åŠ›å¼ºåQŒè¥å…ÖM¸°å¯Œï¼Œé€‚宜于茿U的生长åQŒä¹Ÿ½W¦åˆå‰ähæ€È»“é…‰K…’¾l验中指出的“得自然之曲åQŒä¹ƒ¿U°ç¬¬ä¸€å“â€çš„è¦æ±‚ã€?

三是制曲温度高在60℃以上,俗称高温大曲。茅å°é…’传统的高温制曲工艺,å分¿U‘学。在½W¬ä¸€‹Æ¡ï¼ˆ1959òq?月至1960òq?月)è½Õd·¥ä¸šéƒ¨¾l„织的试ç‚ÒŽ(gu¨©)€È»“会上åQŒä¸Žä¼šè€…就充分肯定了茅å°é…’传统的高温制曲工艺ã€?


茅å°é…’制曲工艺浽E‹æ˜¯åœ¨ä¼å¤©æœŸé—´é€‰ç”¨é¢—ç²’é¥±æ»¡ã€æ— è™«è›€ã€æ— éœ‰çƒ‚的优质å°éº¦ç£¨æˆæ—¢ä¸æ»‘手ã€åˆä¸é€ æ‰‹çš„粉çŠÓž¼ŒåŠ å…¥ä¸€å®šçš„æ¯æ›²¾_‰å’Œæ°´æ‹ŒåŒ€åQŒå…¥æ¨¡è¸©æˆæ›²å—,ž®†å…¶ä¾§ç«‹å‡‰å¹²åQŒç„¶åŽæ”¾å…¥é“ºæœ‰ç¨»è‰è€Œåˆé€šé£Žæ€§è¾ƒå·®çš„æ›²æˆ¿˜q›è¡Œâ€œåŸ¹å… Z€ã€?


曲å—入仓


曲å—在培养过½E‹ä¸­åQŒç”±äºŽå¾®ç”Ÿç‰©å¤§é‡¾Jæ®–åQŒæ›²æ¸©é€æ¸ä¸Šå‡ã€‚待曲温å‡åˆ°ä¸€å®šçš„高度时峘q›è¡Œ½W¬ä¸€‹Æ¡ç¿»æ›ŒÓ€‚数天åŽåQŒæ›²æ¸©è¾¾åˆîC¸€å®šçš„高度æ—Óž¼Œåˆè¿›è¡Œç¬¬äºŒæ¬¡¾˜ÀL›²ã€‚几å天åŽï¼Œæ›²å³åŸºæœ¬æˆç†Ÿã€‚æˆç†Ÿçš„æ›²å‘ˆé‡‘黄è‰ÔŒ¼Œå¸¦æœ‰ç‰ÒŽ(gu¨©)®Šçš„æ›²é¦™å‘³ã€‚éšåÏx‹†æ›²å‡ºæˆ¿ï¼Œæ”‘Ö…¥é€šé£Žæ€§è‰¯å¥½çš„æ›²ä»“贮存。åŠòq´åŽåQŒå³å¯å°†˜q™äº›æ›²å—¾_‰ç¢Žæˆç»†¾_‰ï¼ŒåР入酒醅酉K…’ã€?

æˆç†Ÿçš„æ›²

茅å°é…’的高温大曲刉™€ å·¥è‰ºï¼Œæ˜¯èŒ…å°é…’的独特传¾lŸå·¥è‰ºçš„é‡è¦¾l„æˆéƒ¨åˆ†ã€‚除了上˜qîC¸‰ä¸ªç‹¬ç‰¹çš„地方外,在踩曲过½E‹ä¸­åQŒå°éº¦ç£¨¾l†çš„½E‹åº¦åQŒæ‹ŒåŒ€æ—¶çš„æ°´åˆ†æ¯”例åQŒæ¯æ›²æŠ•攄¡š„比例åQŒä»¥åŠåœ¨æ›²å—转入曲房å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œæ›²ä»“æ¸©åº¦çš„é«˜ä½Žã€æ¹¿åº¦çš„大å°åQŒé€šé£Žæ—‰™—´çš„长短,和曲å—堆攑ֱ‚敎ͼŒ¾˜ÀL›²æ—‰™—´çš„æŽŒæ¡ï¼Œæ›²å—的贮存时间等½{‰ï¼Œéƒ½å…·æœ‰ç›¸å½“科学的ã€ç‹¬ç‰¹çš„è¦æ±‚和严密的工艺æ“作规程ã€?

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本页标题åQ?a href="http://m.hfssfs.com/guizhoumaotaizhen/zhishi/92/">茅å°é…’ä¼ ¾lŸç‹¬ç‰šw…¿é€ å·¥è‰ºï¼šåˆ¶æ›²
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2019-9-9 09:09:19
酒厂直供æœåŠ¡çƒ­çº¿ç”?sh¨´)è¯?3658513007

ã€é…’厂直供ä­h(hu¨¢n)æ ÆD¡¨ã€?/p>

2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹å­é…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’

å¤å›è€é…’¾pÕdˆ—ã€ç¾Žé…’æ´ž¾pÕdˆ—ã€å¤å›é…±é…’ã€å¤å›æ´žè—é…’ã€å°å›é…’ã€åŽŸæ¶²é…’

金酱¾pÕdˆ—ã€è·èб酒ã€äº”星系列ã€è‚†æ‹„¡Ž–åŠã€å¤œéƒŽå¤é…’ã€é…£å®¢ã€ä»æ€€é…±é¦™é…?/p>

国å°å›½æ ‡¾pÕdˆ—ã€å›½å°å五年ã€é’“鱼尾pÕdˆ—ã€é»”醉酒庄ã€å¤šå½©è´µå·žé…’

æ€€åº„ä¹‹é†‰ç³»åˆ—ã€æ€€åº„大å•å“ã€æ— å¿§é…’ã€èŒ…å°é†‡ã€çå“é…’ã€åŽèŒ…ã€èµ–茅ã€çŽ‹èŒ?/p>

国剼œ¥ç³»åˆ—ã€äº‘汉春¾pÕdˆ—ã€é»”国酒ã€çœé…’ã€å¤©æœä¸Šå“ã€è´µå·žè¿Žå®ùN…’ã€ç”Ÿè‚–é…’